酱汁牛柳荷兰豆

所谓的牛柳，也就是牛的里脊部位。粤菜里，牛里脊可以做成牛柳、牛柳条以及牛柳粒等等。在成菜上，以牛柳最显档次。

美食材料：

原料：荷兰豆200克 牛里脊300克 鸡蛋1个 大蒜3瓣

调料：排骨酱2汤匙（30ml） 料酒1汤匙（15ml） 老抽1/2茶匙（3ml） 白胡椒粉1/4茶匙（1克） 黑胡椒粉1/4茶匙（1克） 干淀粉1汤匙（15克） 盐1/2茶匙（3克） 水淀粉1汤匙（15ml）香油1/4茶匙（1ml）

做法：

1）将荷兰豆择去两侧的筋后洗净，大蒜去皮切成薄片。

2）把牛里脊肉切成2毫米后的薄片，放入碗中，调入料酒，老抽，白胡椒粉，黑胡椒粉，干淀粉，排骨酱（或蚝油），和1/4个蛋清，搅拌均匀后腌制10分钟。

3）锅中倒入清水，加入少许盐，淋入1茶匙植物油，水开后放入荷兰豆焯烫30秒钟后捞出，过冷水后充分沥干水分，改刀将荷兰豆对半切开，摆入盘中。

4）炒锅中倒入油大火加热，待油7成热时，放入切好的蒜片，炒出蒜香味后，放入牛肉片快速煸炒至变色，约1分钟后，淋入水淀粉勾芡，出锅前淋入香油即可。

超级啰嗦：

**牛里脊肉很容易熟，煸炒至变色后，基本就熟了，不要过度烹饪，否则肉中的水分流失，反而导致口感不好。

**这道菜的做法非常简单，只要有新鲜的肉，齐全的调料，就能保证这道菜的口味，那些刚学做饭的小主妇也不会失败。

**牛肉的切法很重要，如果切的方法不对，炒出来的肉片咬起来会比较费劲哦。详细的切肉方法，请看这里。

**在焯烫荷兰豆的水中，放入一点油，可以让焯出来的青菜颜色更加碧绿。放盐的作用，是可以让荷兰豆有点咸味。

**牛里脊可以用猪里脊代替，荷兰豆也可以用西兰花等代替，根据自己和家人的口味做调整吧。