酸豆角炒肉末

有人提出疑问：豇豆这样泡过就可以吃了吗？呵呵，当然是可以的，只不过豇豆比萝卜啥的需要的时间多一点，要泡3-4天。泡好之后，可以直接生吃，也可以切成末，和肉一起炒着吃。后一种吃法是我下粥的最爱。我喜欢酸豆角在锅里多炒一会儿，很香；还有肉末一定要切得细细的，先用佐料腌制，再快速炒得嫩嫩的——呵呵，说它绝妙，是因为这是我从小就喜欢的味道，所谓适口者珍，一点没错。做酸豆角的豇豆，要选择细一点，捏起来饱满硬实的，如图中左边的一根。这样的豇豆泡出来会比较脆，更好吃。当然，要尽量选择新鲜的，择去有虫眼、斑点的不要——总之，选择“年轻貌美”的就对了。

美食原料：酸豆角，里脊肉，蒜，小米辣

做法

1. 里脊肉切末或小丁，自己随意。加1勺芝麻油、少许老抽、生粉、盐、黑胡椒，和肉末拌均匀，腌10分钟左右。——盐一次放足，因为酸豆角是咸的，待会儿炒的时候就不另外加盐了。

2. 蒜和小米辣切末，酸豆角切小段。