干炒牛河

干炒牛河是广式小吃的经典系列，讲究的是鲜香爽滑，不油不腻。吃完河粉后盘底不能有多余的油分，所以这个菜油的用量、火候的掌握非常关键；河粉在菜市场就能买到，在卖豆制品附近，价格不贵，一家三口人买2块钱左右的就够了。超市也有卖干燥河粉的，回家之后需要用温水泡发，但是河粉泡发后吸入一些水分，口感和入味就会差很多；如果实在买不到新鲜的河粉，你又想做的好吃的话，可以在泡发之后捞出沥干水分，炒锅中稍稍放一点油，事先用中小火慢慢炒一下，同时用筷子翻拌，这样有利于多余水分的蒸发，以便之后入味。炒河粉时最好用筷子代替锅铲，这样能保持完整性，炒出来的河粉才不会碎。

美食原料：

牛肉（腹部）100克、河粉300克、韭黄100克、豆芽50克、香葱30克、酱油15ml、蚝油15ml、白糖8克、水淀粉20ml、盐3克、鸡精3克

做法：

1.牛肉切成薄片，然后加入水淀粉、3克盐一起拌匀，然后腌制15分钟。豆芽洗净后掐去头尾，留中间段，韭黄和香葱洗净后也分别切成大约5厘米长的段；

2.炒锅烧热后，加入油放入腌好的牛肉，快速滑散，看到牛肉变色后立即盛出备用；

3.将炒锅再次烧到4成热，放入韭黄、豆芽、葱段炒出香味，然后放入河粉，用筷子翻版均匀；

4.然后倒入炒好的牛肉，加入酱油、蚝油、白糖继续用筷子拌匀，最后加入鸡精即可。

出锅后，摆好造型，是不是很美味呢。