紫薯奶酪派&紫薯奶酪塔

平时比较喜欢吃派，这次想结合紫薯做这个派，前阵子败了一个花嘴，是挤蒙布朗的，想着尝试一下用在紫薯上。很想多多尝试把紫薯的颜色露在外面，这样才不会被掩盖了紫色的华美。点缀上选择了绿色的开心果，紫色搭配绿色是很完美的效果。我近期计划了客厅的搭配遵循紫色配绿色的方案，多一些绿植，靠垫改成绿色的，桌布也换成绿色的，当然这些是在今后添置家庭用品的时候都遵循紫配绿，因为家装修成紫色了，所以添置的小物以后会走绿色路线，不是墨绿那种，是嫩绿哈。

紫薯薯泥的制作

紫薯泥：

制作：

1.紫薯2个（图1）

2.紫薯纵向切开，微波炉高火加热10分钟，用筷子轻松可以扎透即熟(图2）

3.趁热剥掉皮，切成块，放到筛网中，用铲子或者擀面杖的头碾碎（图3）

4.此时筛网的背面会挂满紫薯泥，用铲子或者勺子刮下即可，筛好的紫薯屑（图4）

紫薯奶酪派

配料：

派皮:低粉100克，黄油40克，水35克，细砂糖10克

派馅：牛奶100克，淡奶油60克，奶油奶酪50克，鸡蛋1个，细砂糖50克，低粉25克，柠檬汁1小勺，紫薯薯泥50克。

烘焙：我的烤箱小，我放到了烤箱下层，前10分钟200度后转为180度20分钟，派馅凝固即可。大烤箱可以放在中下层。

派馅的制作：

1.奶油奶酪室温软化后加入白砂糖（图1）

2.用打蛋器2档进行搅打，打至顺滑，我用的是祈合936N（图2）

3.然后加入一个鸡蛋，搅打均匀（图3）

4.加入淡奶油，再次搅打均匀（图4）

5.加入柠檬汁，搅打均匀（图5）

6.加入50克的紫薯泥后，搅拌均匀，制成紫薯乳酪糊（图6）

7.紫薯乳酪糊过筛，并用擀面杖一头搅拌碾碎颗粒（图7）

8.过筛后的样子，很细滑（图8）

9.馅料就做好了，稍后填入派盘内（图9）

派皮的制作：（3个10cm派盘+1个12cmx6.5cm小方派盘）

1.黄油室内软化，加入低粉和细砂糖（图10

2.用手把黄油和低粉、砂糖搓匀，成玉米屑状（图2）

3.加入清水搅拌（图3）

4.揉成面团，包上保鲜膜松弛20分钟（图4）

5.松弛好的面团擀成大片，建议放在保鲜袋里面擀，这样不会粘在擀面杖上（图5）

6.把擀好的面饼盖在派盘上，用手轻按面皮，让面皮和派盘紧密贴合，用擀面杖擀过派盘（图6）

7.拿掉切下多余的面皮（图8）

8.做好所有的派底后，用叉子扎满小孔，避免制作的时候鼓起（图8）

9.扎好小孔后松弛20分钟后倒入紫薯乳酪糊，放入预热好的烤箱内进行烘焙（图9）

10.出炉的样子，表面会有一层皮，有点像双皮奶那个表皮（图1）

11.我把它捅破，路出紫色的馅料（图2）

12.余下的紫薯泥用紫薯乳酪糊调匀，不要太干，太干会很不好挤，而且挤得时候也不容易连贯。如果乳酪糊不够可以用蜂蜜继续调匀（图3）

13.把薯泥倒入裱花袋，用裱花嘴挤在派盘上（图4）

14.最后开心果碾碎，撒在表面装饰

这样，紫薯奶酪派就做好了。

紫薯奶酪塔

我用余下的紫薯奶酪馅做了紫薯奶酪塔，味道很不错呦。用曲奇的大菊花花嘴，裱花袋中灌上紫薯乳酪馅，原地不动的一直挤，就可以挤出这个造型了。然后最上面点缀碾碎的开心果即可。