去鱼怪味秘诀
1.长期生长在受农药污染水域中的鱼，吃起来会有一股极浓的火油味。将这种鱼在宰杀之前先放在碱水（一脸盆清水，加蚕豆大小的纯碱2粒）中养一小时左右，毒性就消失了，即使买回来的是死鱼，宰杀后先放碱水中泡一会儿，再清洗干净下锅，也是有利无害的。
2.河鱼常常有股鱼腥味。若用250克盐和250克水对成盐水，再将鱼放入，1小时后泥腥味即可消失。如是死鱼，则需浸泡2小时以上。
3.烧鱼时放一点橘皮，可去掉鱼腥。
4.烧黄鱼时，把鱼头上的皮撕掉，可减少腥味。
原料：仔排现在卖18块钱一斤，我买了16块钱的。
步骤1：将排骨斩成长条，盛入碗内，加精盐搓捏，再加湿淀粉调匀挂糊。锅中油烧至七成热，将挂糊的排骨条下锅，炸4分钟这样捞起。
步骤2：将锅中油继续烧到七成热，再将排骨条下锅稍炸炸1分钟，至呈金黄色时捞出。这里有个说法就是第二次炸的目的是“逼油”，意思是能把排骨里的吸收的油逼出来，吃起来不太油腻。这可是我看很多饮食节目得到的经验哦！
步骤3：将酱油、醋、白糖、高汤，没有高汤的话就放凉水，湿淀粉放入碗内，调成浓芡汁。
步骤4：锅中留点油，然后放入姜片，葱段爆香一下。倒入炸好的排骨翻炒几下，然后倒入浓芡汁。
步骤5：大火收个汁就可以出锅了。
