原味轻乳酪蛋糕

准备时间：10分钟

制作时间：50分钟

烘焙火力：上下火150度（提前预热）中下层60-70分钟左右（水浴法）

使用工具：手持电动打蛋器，手抽，橡皮刮刀，面粉筛

烘焙模具：三能乳酪蛋糕模

美食原料介绍：奶油奶酪100克，淡奶油120ML，蛋黄3个，黄油30克（加热融化），低筋面粉15克，玉米淀粉10克，

蛋白糊：蛋白3个，白砂糖40克，柠檬汁几滴

制作过程：

（图1）奶油奶酪室温软化后加入淡奶油

（图2）搅打成糊（如温度较低不易融化可隔热水搅打）

（图3）倒入液态的黄油搅拌均匀

（图4）加入粉类和蛋黄搅拌至细腻无颗粒后将乳酪糊放入冰箱冷藏半小时

（图5）搅拌至细腻无颗粒后将乳酪糊放入冰箱冷藏半小时

（图6）半小时后分次加糖打发蛋白液

（图7）打至抬起打蛋器上部呈坚实倒三角盆中有一弧形弯钩即可

（图8）取1/3蛋白糊加入冷藏好的乳酪糊用切拌的手法混合均匀

（图9）将混合好的乳酪糊全部倒入蛋白盆

（图10）用从边缘掏下后切拌的方法搅拌，注意不要画圈搅拌，这样蛋白会消泡。

（图11）拌好的蛋糕液倒入模具后轻磕排气

（图12）蛋糕模放在烤盘上，烤盘里倒入热水一起入烤箱烘烤

如图所示:

碎嘴唠叨：

水浴法就是在烤盘中注入热水一起入烤箱烘烤的一种方法，水浴法可以较好的控制烤箱内温度并在烘烤过程中保持蛋糕湿润，不至于出现干裂现象。如果采用活底模时注意模外要包裹锡纸，避免蛋糕进水。

轻乳酪蛋糕烤好后轻微回缩属于正常现象，不要过分担心，以为自己技术出了问题。

轻乳酪蛋糕出炉后要等完全冷却后再脱模，此时的蛋糕组织极脆弱，放入冰箱冷藏一晚后再切块，而且冷藏后口感更佳。