水煮肉片的做法

营养学家常说，牛奶是一个接近完善的全价营养食品，牛奶对孩子的发育非常有益。但对有害菌来说，牛奶也是它们最喜欢的营养品。因此，选择牛奶时，健康和安全就成了最大的问题。

目前，长期保鲜奶的生产有两种方法。第一种是灌装后二次灭菌，产品和包装（罐）一起被加热到约116℃，保持20分钟，然后可在环境温度贮存；第二种是超高温瞬间灭菌处理，产品被加热到135-150℃，保持4-15秒，随后进行无菌包装，保护产品不接触光线和空气中的氧，因此可在环境温度下贮存。

第一种方法最大的缺陷就是会造成牛奶中的一些重要营养成分，如维生素和氨基酸的大量损失，同时由于长时间高温形成的化学反应导致牛乳变色，出现大量的沉淀。瞬间灭菌处理对牛奶中脂肪、矿物质及主要蛋白质的营养价值不构成影响，同时，必需氨基酸和维生素的营养价值只有极微量的改变，相比较比二次灭菌乳的损失低得多。

很多家长习惯将牛奶煮沸再让孩子喝，实际上，在瞬间超高温灭菌状态下生产出来，并采用无菌包装的优质牛奶直接饮用的效果更好，因为它已非常安全，再次加温反而会破坏牛奶的营养。

水煮肉片

【主料】猪里脊600g，平菇400g

【配料】鸡蛋1个，大葱段（约摸2根的用量），干红辣椒8根，生姜1块，独蒜1头，八角2颗，花椒50粒左右

【做法】 一步一步咱慢慢来哈！
图1. 平菇去蒂，清洗干净，撕成条状；

图2. 生姜切丝，干红辣椒切末，蒜切末；

图3. 将里脊肉切薄片（约摸2mm厚），加少许淀粉，1个鸡蛋的蛋清，1勺料酒，少许胡椒粉，抓匀，腌制10分钟左右——将肉先放在冰箱里冻一会，冻硬一点，会很容易切。

图4. 锅中加适量油，将红辣椒末，生姜丝，大葱段，1/2用量的花椒，2勺郫县豆瓣酱下入，炒香——为了增香，我还加了1勺自制的猪油；

图5. 待炒出红油时，下入平菇，翻炒2分钟；

图6. 加入清水，水加宽一点，以略高过食材为好，烧开——当然，如果家中有高汤代替水加入，会更香。

图7. 待汤烧开后，下入腌制好的肉片；

图8. 肉片下入汤中后，用筷子轻轻拨弄，散开，加盐调味，煮大约3分钟左右，至肉熟即可盛起（盛起时可将部分肉片置于最上，这样比较直观），将蒜末洒在最表面；

图9. 将锅洗净，加少许油，将剩余1/2的花椒下入，小火炸至花椒呈棕色即可离火，将花椒和油浇于蒜末上——因为客人不太能吃辣，所以这一步没放干辣椒，其实干辣椒和花椒一起炸出的红油会更香，更开胃，您可根据口味自行安排。

【味道咋样】肉嫩，菇滑，略带麻辣，香辣开胃！——做为底子的平菇，其实可根据家中蔬菜储备情况，和个人喜好，更换为白菜，包菜，豆芽，莴笋...呵呵，大家随意发挥吧！