抹茶金桔卷

五月

天微蓝

难得的好天气

小游姑苏城

室外的温度仿佛临近酷暑

还未从刚褪下的冬袄中缓过神来

吊带热裤的装扮已闪亮登场

跳动着夏的气息

得以躲进屋内

享受假日的悠闲

冰箱里存着鲜奶蛋糕剩余的奶油

半瓶金桔果酱

随意地将它们

拼凑出简易的蛋糕卷

粉绿的淡茶香味

在午后氤氲

明亮的色彩

一如

窗外

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【抹茶金桔卷】

美食原料：低粉70克、抹茶粉3克、蛋黄65克、蛋白95克、白糖50克、鲜奶油100ml、金桔果酱适量

做法：
1、蛋清加30克糖，打发至干性发泡阶段

2、蛋黄加20克糖打出浓泡沫，颜色变浅

3、取三分之一的蛋白与蛋黄糊混合拌匀后再与剩下的蛋白糊切拌

4、过筛粉类，分多次筛入蛋白蛋黄糊，轻轻拌入

5、直至完全拌匀没有粉粒，装入裱花袋，在烤纸上挤出条状

6、170度烤约12分钟

7、鲜奶油另加糖打发至8分状态，抹在凉的蛋糕表面，摆上金桔果粒卷起

8、入冰箱冷藏稳定后去除包裹的卷纸切块

Tips:

1、蛋白与蛋黄糊混合时，要先取一部分蛋白，以免蛋白消泡

2、粉末抹入蛋糊也要多次，手法轻而快速，不要划圈搅拌

3、拌好的面糊浓度合适才能挤出条状

4、抹茶卷经冷藏后利于切出小块

5、打发鲜奶油用的糖量按个人口味添加