干锅茄子扁豆

美食带给我们的不仅仅是味觉上的享受，她往往借由我们的味蕾，传至我们其他的感官，最终给我们一种完全的体验。有的美味令人愉悦，有的令人放松，有的烘托氛围，而干锅菜带给人的感受，我想，会是兴奋和满足！

干锅菜，汤汁少、不勾芡，经过高温烹制，食材本身的味道淋漓尽致地挥发出来，再辅以各种美味调料，食之干香味浓，香辣过瘾，久久回味~

【材料】长茄300克 扁豆150克 五花肉100克 大蒜3瓣 小红辣椒10克

【调料】红油豆瓣酱（或郫县豆瓣酱）1/2大匙 蚝油1/2大匙 鸡精1/2小匙 白糖1小匙 盐1/2小匙

【做法】

1.扁豆择去老筋，掰成5cm长的段儿；

2.茄子切成1.5cm宽，5cm长的条；

3.4.扁豆和茄子分别入油锅中炸熟。炸好的扁豆表皮起皱；

5.五花肉切成1cm宽，5cm长的条；

6.小红辣椒切圈，蒜切片；

7.锅入少许油，热后倒入五花肉，小火慢慢煸出其中的油脂；

8.煸好的五花肉体积缩小、颜色微黄；

9.将蒜片倒入五花肉中煸香；

10.倒入炸好的扁豆、茄子、红辣椒圈，翻炒均匀；

11.调入红油豆瓣酱、蚝油、鸡精、白糖、盐炒匀；

12.盛入干锅中，边加热边食用。

【Tips】

1.可用任何喜欢的香辣酱代替红油豆瓣酱。调料喜欢，炒出的菜也必然好吃。但真的很推荐“川老汇”的红油豆瓣酱，色正味香；

2.茄子炸至微黄变软即可，但不可过软，因为还要进一步烹调。炸茄子的油温可高一些，约7成热；

3.五花肉一定要耐心地将其小火慢慢煸黄，尽量煸出其中的油脂，那样的肉才保证熟透，且口感焦香不油腻。当然，还是用不粘锅最好，以免沾锅。

嘿，我只有干锅没有炉，做做样子而已。完全可以盛到盘中享用^^