冰糖燕窝

这冰糖燕窝，是我的痛，我就不应该在年菜群里多嘴。那天在当圈子主题时，初定为满汉全席，主题订得太大，一开始大家都挺迷糊，满汉全席里都有些啥啊？对于我们这些平头老百姓来说，真是个很远很高又模糊的概念，结果大家在网上一搜，我的天，满汉全席是由鲍参翅肚熊掌燕窝这些高档品起头的，大厨出身的水哥说那我来做鱼翅吧，我想秀圈年菜是我起的头，咱不能落后是吧，那我挑燕窝，反正老鱼一直想鼓励我炖些燕窝补补身体的，我一直嫌贵，没舍得买。后来，去买燕窝的时候，我才知道我燕窝果然够贵，就这一丁点，就花了我上千大洋，我那个心痛啊！！！

既然燕窝买回来了，那就动手做吧。我又看到网上有人说，燕窝这玩意至清至文，最好以文火隔水炖，而炖燕窝时最好用白色双盖炖盅，最好是用到骨瓷炖盅，才能衬出燕窝的高贵气质。哦，说得好像有几分道理，燕窝贵啊，咱不能用个普通碗来配吧，行，不就是个骨瓷炖盅嘛，买去！反正上千大洋都出了，也不在乎百把块的小洋吧，为了彰显满汉全席那份高贵华丽的格调，咱豁出去了！

于是，赶紧到南宁最大的一家骨瓷专卖店去看，倒是有适合的炖盅，可人家说只剩下样品了，不卖，只能订货，而且只能在年后才能订货了，我又辗转到另外几家烹饪用具去找了，不是没有骨瓷就是那样式不对，就是没买到，一番折腾下来，炖盅硬是没买到，离上菜截止日期越来越近了，不少筒子还在眼巴巴地等着看我的燕窝呢，心里那个急啊，在客厅里皱着眉背着手不停地走过来走过去。老鱼被我晃晕了，丢了一个抱枕砸我，还坏笑：“嘿嘿，小样，调子起高了，唱不上去了吧？！”

冰糖燕窝：

食材：干血燕燕窝8克（2人份）

冰糖 4克

做法：用量秤称好燕窝的份量，成人每次食用燕窝的份量最好是3-5克，不要贪多，一般一周吃两次为宜。

将干燕窝用纯净水浸泡4-8个小时，放于自然通风处，注意观察燕窝的膨胀程度。

待燕窝轻软膨胀后用小摄子轻轻将浮起的小燕毛夹出。

挑完毛之后，用纯净水过滤清洗一至二遍。

清洗干净后，将燕窝按纹理小心撕成细条，燕头处尽量用指头碾细。

将处理好的燕窝倒入炖盅内，加入纯净水浸过燕窝，稍高1CM的水量为佳。

加盖，置于蒸锅内，隔水以文火炖2个小时，以表面呈现少量泡沫，有点沸腾、粘稠感和蛋清香味为蒸好的标准。

炖的时间，将冰糖化为冰糖水，在出锅后调入燕窝中，拌匀即可。

叮咛小语：

燕窝顾名思义是燕子的窝，是东南亚特有的一种金丝燕用唾液营筑成的巢窝，一个窝巢大约要35——40天方可筑成。自古以来人们对燕窝的保健功效推崇至上，视燕窝为珍贵的滋养补品。燕窝分成血燕与白燕，以血燕为上品，但价格也相对贵些。

成人每次食用燕窝最好为3-5克之间，多食无益。

《随园食单》中对于燕窝的烹制如下：此物至清，不可以油腻杂之，此物至文，不可以以武物串之。食用燕窝的时候，尽量清简，不要过于花哨。

质量好的燕窝泡发的比例会为1：8，即1克干燕窝可以泡出8克左右燕窝。泡发好择净的燕窝若是当时不用，可存放于冰箱冷藏室内，每天换清水一、两次。
燕窝具有安神补脑作用，最好于临睡前食用；至于强大的养颜功能，以长期食用才能显现，不可过分相信商家鼓吹。

附：燕窝挑选须知（来源于百度）

　1.看：单盏燕窝的重量超过8克以上极少，高品质的燕窝单盏重量约3.4—8克；燕窝应该为丝状结构，由片块结构构成的不是真燕窝；纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看，都不完全透明，而是半透明状。
2.闻：燕窝有特有馨香，但没有浓烈气味。气味特殊，有鱼腥味或油腻味道的为假货；
3.摸：取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为假货；用手指揉搓，没有弹力能搓成浆糊状的也是假货。真正的燕窝浸泡水后无油渍亦无粘液；
4.烧：用火点燃干燕窝片，如果是真燕窝就绝不会产生任何剧烈声响的飞溅火星。
5、真正的燕窝煮后形状呈丝条状，长短粗细不一或结块状且不规则，煮后有淡淡的蛋白腥味，口感滑嫩。