扁豆焖饭

点击率：评论：来源：美丽心情作者：杨猫上传时间：2010.02.05

浓汤勾芡技巧

在西餐厅中，我们经常吃到各种浓汤，这些汤并不是用生粉勾芡，而是以面糊做成，在冷了以后，汤汁不会变稀，可保持原有的浓稠状。面糊是以面粉与猪油一块去煮成的糊状物。以二分的面粉、一分的猪油放到锅中，以小火去慢慢去煮。将这些面酱煮到起泡，散发出香味时即可盛起。做浓汤，一次可多做一些，用瓶盖装起来，在要用时调些水，慢慢地去搅和，等面糊完全溶于水后，再倒入汤中，即成香酿的浓汤了。

原料：扁豆，咸肉，胡萝卜、洋葱，米，各适量

调料：酱油，鸡精适量，糖少许

做法：

1、大米洗净泡四小时以上

2、炒锅内热油，将洋葱丝煸到发黄发干以后，加入咸肉煸香

3、加入胡萝卜丝炒匀

4、加入扁豆，调入所有的调料，等扁豆一发绿迅速盛起备用

5、取砂锅，放入泡好的米，放入做法4所有的食材，拌匀

6、视情况适当加水，加到跟材料平齐即可

7、盖盖，水开后改小火，焖至饭熟即成！

扁豆焖饭改得更厉害，扁豆焖面原为北方一道人见人爱的大众面食，我昨天将它改成扁豆焖饭了，做法上又有点接近煲仔饭，呵呵，都算是给传统来了点创新！

此道家常菜是《菜肴之家》网上搜集的菜肴，希望你也能学会这道美食并支持杨猫

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