全蛋法的海绵小蛋糕吃起来很像小时候常吃的那种论斤称的小蛋糕，口感不像戚风那么轻飘飘的，更密实些，做起来也相当简便，不要那么些盆盆碗碗，只要一个打蛋盆就搞定了，很适合像我这样怕麻烦的。只是新烤箱的火力有些猛，特别是下火，把模子垫在烤盘里烤，下面颜色还是有些深了，看来下次温度还得再调低些。小硅胶模的好处就是脱模方便，一个个小小的，样子也比较可爱，小孩子尤其喜欢呵～
【葡萄干海绵小蛋糕】
【用料】（4×3.5cm小硅胶模10个）
鸡蛋2个
细砂糖60克
低筋面粉60克
盐1/8小勺
玉米油1大勺
牛奶1大勺
葡萄干适量
【做法】
【烘焙笔记】
1、全蛋法在操作的时候，鸡蛋和糖要隔水加温到40度左右，就是用手碰触是微温的感觉，这样打发的效果比较好。如果蛋太冷则打发的效果不好，太热蛋液开始凝结就根本不能打发了。
2、筛入面粉后不要过度用力搅拌，拌匀了就停，否则面粉一碰到液体再经搅拌就会“出筋”而使蛋糕收缩。
