Ｘ.Ｏ酱炒萝卜糕

先前冬瓜一直在广东工作，让它留恋的非广式早茶莫属了，常常念叨着等退休后他就带俺隐居广东，每天睡到自然醒，一份报纸一壶碧螺春几样小点，惬意地打发皱纹。说得我心蠢蠢欲动，恨不得今年30，明年就50。终于家门口开了家广式茶楼，和冬瓜去饕餮了几回，价格较广东有些小贵，几个回合下来自然就偃旗息鼓了。

这两日特别馋萝卜糕，挑来白萝卜就蒸上了。素来都是煎得两面金黄蘸美极汁，偏于清淡，今日换个浓烈的，学广式早茶的X.O酱炒萝卜糕。X.O酱起源自香港，因制作时所使用的材料都是高级食材，与白兰地干邑中的顶级X.O酒一样属于最高等级，称为酱中的X.O。据说当时还在酱中加入至尊X.O酒，后来因为成本实在太高，才只用其名而未加X.O酒，即便如此，仍无法动摇X.O酱的高贵身份与顶级美味的象征。如今，在香港、台湾和广东非常普遍，李锦记XO酱成为最具有代表性的。

台湾产的X.O酱严选了干贝、樱花虾和丁香鱼，入味的干贝鲜度高，尽显其致，实实在在的质量，而不是滥竽充数。点睛之笔的成败就在于此。

【X.O酱炒萝卜糕】

原料：萝卜300克、粘米粉160克、澄粉50克、水170ml、腊肠1根、油葱酥15克、蚝油1大匙、白胡椒粉2小匙、盐少许、X.O酱3大匙

做法：

1、白萝卜去皮擦丝

2、粘米粉、澄粉用水逐步添加混和成米浆

3、热油锅炒香红葱酥，腊肠丁放入同炒片刻，起锅待用

4、油锅炒白萝卜丝，炒到萝卜丝成透明狀，加蚝油、胡椒粉和盐调味，倒入炒好的腊肠，拌勻后然後转小火，把米浆倒入拌炒至成黏稠狀

5、笼屉垫保鲜膜，将米糊倒入后轻震，表面抹平

6、中火蒸60分钟后取出，放凉后切小块

7、小火煎黄萝卜糕，加入XO酱拌炒即可

Tips:

1、水不要一次性加入，慢慢添加成可流动的米浆

2、加入澄粉或者蕃薯粉都可以增加Q感

3、用爆香红葱酥和腊肠的油锅炒萝卜丝，不需要另加油

4、轻轻震过笼屉，可以使面糊更紧密，没有气泡

5、盖上盖子或者吸水的布，以防水蒸气滴落

6、冷却后才能切出有形状的小块

7、煎过的萝卜糕会比较香