食物烹饪保鲜的六个方法
不良饮食及烹饪习惯往往会影响人体对钙的吸收和利用。因此，在烹饪时要尽量去除影响钙吸收的因素。
1、烹调荤菜时常用醋
糖醋鱼、糖醋排骨是最利于钙吸收的菜肴。烹饪时，可用小火长时间焐焖，使鱼、排骨中钙的溶出较完全。
2、豆腐和鱼宜一起炖
鱼肉中含有维生素D，可促进豆腐中钙的吸收，使钙的生物利用率大大提高。
3、西红柿炒鸡蛋、雪里蕻炒黄豆有“补钙”作用
维生素C能促进钙的吸收，而西红柿是富含维生素C的食品，与鸡蛋同炒，西红柿中的维生素C可促进钙的吸收，使钙的吸收率提高。雪里蕻也富含维生素C，与黄豆同食，同样可使钙的吸收、利用大大提高。
4、菠菜、苋菜等绿色蔬菜要先焯一下
在消化道中，草酸、植酸等容易与钙结合成一种不溶性的化合物，影响钙的吸收。由于草酸易溶于水，可在烹调前在沸水中把菠菜、苋菜等焯一下，除去草酸，再和豆腐一起炒，这样就不会形成不溶性的草酸钙了。
5、大米先在温水中浸泡一下或多做发酵的面食
因为大米和白面中含有很多植酸，可以与钙形成不溶性的植酸钙，影响钙的吸收。为此，将面粉发酵或把大米先在温水中浸泡一下，可以去除部分植酸。
6、黄豆发芽后食用
黄豆中植酸含量很高，可采用发芽的办法，去掉黄豆中的植酸。同时，黄豆中本不含有的还原性维生素C含量大大增加，可促进钙的吸收和利用。
【香辣牛肉】
【主料】
熟牛肉1大块
【调味料】
姜末蒜泥适量、剁红椒1大勺、老干妈辣酱1大勺、鲜酱油1小勺、香醋1大勺、麻油1大勺、花椒粉适量
【提香佐料】
香菜、油炸花生米（去衣）适量
【做法】
话说人家这牛肉做的就是不一样，熟成度刚刚好，切起片片来很有型，颜色也漂亮，据说是有加红曲米，色泽就是好看啊，再配上我的独门蘸料，吃起来相当过瘾呢～～前一阵在市场还被我看到有卖红曲米的，当时就是不知道怎么用，今天看到蝶儿拿它来烧猪蹄膀，非常诱人的说，快过年了拿来卤个菜什么的，红艳艳的很喜庆，应该还不错～～
