炒菜怎样防止汤汁太多
造成烹炒蔬菜汤汁过多的原因，主要是原料本身水分多，洗涤时没有沥干水分，或原料在水中浸泡时间过长，原料吸水多；也与烹制时掌握火候不当有关，温度偏低，则原料中的水分蒸发少；加热时间过长，原料中水分便大量流出。调味时，加盐过早或添汤过多，自然也会使菜肴汤水过多。
防止汤汁太多的方法，应根据原料的性质和烹饪要求而定：有的菜加热前先盐腌一下去掉部分水分再烹炒；有的菜用水焯、挤压、沥干的方法，减少原料中的部分水分。缩短加热时间和不过早放盐，也能减少原料水分的流出。
做法:茄子两条去皮,切条(提倡用手撕,我那天太懒了),用盐水泡一会,去去苦味
把葱姜蒜和红辣椒切好
锅里放油,油烧至七八成热,放入茄子过油,熟后捞出来,泡过盐水的茄子吸油没那么厉害,实在怕油太多,可以过一下水,去掉表面的油
取一碗,放入一勺生抽,一勺醋,半勺盐,一勺糖,调匀
锅里留底油,划炒肉丝,放葱姜蒜和红椒爆香,倒入炸好的茄子,翻炒几下,倒入调料汁,最后勾个薄芡即可
我感觉茄子只有过油才好吃,而且这道菜的热量也没有那么可怕，又不是天天这样吃,没什么的。
来碗米饭，香哦
