有了辣子不吃菜
关中人可以不吃菜，不吃鸡鸭鱼肉，但不能没有辣子。关中人最喜爱吃的当地产的线辣子，也叫秦椒，陕西著名土特产之一。
因辛辣无比而著称于世。秦椒细而长，熟透后颜色鲜红，关中人喜欢把它们串成串，挂于房前屋后，吃时摘几个，炒进菜里，下进饭里，蒸进馍里等等。但最喜欢吃的则是做成油泼辣子，将干透的红辣椒在锅里用温火直烤得又焦又脆，辣椒籽，也亮鼓鼓地冒出油来，然后趁热捣成粉末，再用滚烫的菜油泼入，顿时馋涎欲滴，食欲大增
油泼辣子吃法极多，调菜，调面食，做汤等等。最佳的吃法则是调制粘面和夹馍。一年365天，天天必吃，顿顿必吃，直吃得满脸红润，大汗淋漓，唏唏嘘嘘，辣得鼻歪嘴咧，五官变形，方才算吃到了家。
一、材料：
用到了：a:五花肉 b:咸亨玫瑰腐乳 c:冰糖、老姜、老抽。
二、准备
1、冰糖如果是整颗的，用刀背拍碎。
2、五花肉洗净沥干水，切小块，老姜切片。
3、取适量腐乳，带汤汁。
三、步骤
4、锅中倒入油，晃一下，均匀到整个锅子，将油倒出来。
5、将切好五花肉放入锅中小火翻炒，将肥肉的油逼出来。
6、表面微微有点焦了，将肉盛出来，油留在锅子里。
7、锅中再添少许油，将碎冰糖放入。
8、中火不停开始翻炒。
9、冰糖没有彻底化开之前，放入五花肉，老姜片，继续伴炒。
10、肉上糖色。
11、放老抽1/3汤匙，尽量少一点，多了颜色就不腐乳了哈~~也可以干脆不放！
12、放入腐乳块，多带点腐乳汁，碾碎，整个炒匀。
13、加清水，没过肉。
14、大火煮开，转中火煮至水耗去一半，再转小火炖至熟烂入味。
15、最后，转大火伴炒收汁，将汤汁均匀的覆盖在肉表面！！好了！！
提醒~~
1、肉不用焯，直接生肉。
2、先炒五花肉，将肥肉的油逼出来，不管可以去油腻、肉腥味，肉有点焦焦的，会更香~~
3、酱油一定是少少的，不然多了，酱油色太浓了就，你也可以干脆不放~~盐我是没放，如果你嫌不够咸，可以在第12步放点盐。
4、关于冰糖，肉上色的问题，你可以参考这里用最简单的方法烧出最漂亮的红烧肉菜色泽，有很详细的过程说明。
