炒茄子省油的窍门
茄子，有色茄、紫茄、圆茄、长茄等品种。茄子具有很高的营养价值，它含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁以及维生素A、维生素C等，紫色茄子中，还含有较丰富的维生素P和皂藻等物质。常吃茄子，可以防止血液中胆固醇增加，并能提高微血管抵抗力。因而，具有很好保护心血管的功能。
据美国一家杂志《降胆固醇12法》一文中，把食用茄子降低胆固醇列为12法之首。因此，中老年人如患心血管病或胆固醇高者，经常吃些茄子，对身体健康长寿是十分有益的。
那么，炒茄子怎样才能省油呢？下面介绍一则小窍门。
炒茄子时，将切好的茄块，茄片撒上盐拌匀，搅15分钟左右，挤去渗出的红黑水，炒时不加汤，反复炒至全软。然后，再按自己的口味放入各种调料，这样的作法，既省油，又好吃。
香槟杯里的啤酒会缓缓注入盘中，鸭子混合着酒香确实别有风味！
TIPS:
1 锅置火上，油烧五成热后下入蒜片，葱节，姜片，洋葱爆香，以蒜片金黄为准，此时洋葱差不多半透明，倒入鸭块一起翻炒，洋葱可以去掉鸭腥味儿
2 一定要炒制鸭块上色后再加入啤酒，以没过鸭块为准
3 大火烧开后转中小火慢炖40分钟，可以使鸭油析出，口感也会更清爽，待鸭熟以后再加盐，否则很容易使得鸭肉收紧，肉质不够鲜嫩。
4 最后把装有啤酒的杯子倒扣在容器上洒上葱花即可开吃
