干锅土豆鸡肉

点击率：评论：来源：yaya小舍作者：yaya 上传时间：2010.01.11

烹调青菜不宜加醋

青菜无论烧或煮，都比较容易熟，时间稍长就会煮烂。有的人在烧青菜时为了保持其青脆的特性，或嗜食酸味，往往会加些醋。认为这样炒青菜既出味，又可增进食欲，还能促进消化并防腐杀菌。其实，这种认识是片面的，这样做也是很不科学的。

这是因为，青菜中的叶绿素在酸性条件下加热极不稳定，其中的镁离子可被醋酸中的氧离子取代，从而生成橄榄脱镁叶绿素，使青菜中原有的营养成分大大降低。所以，在烹调青菜时最好不要加醋。

另外，烧煮青菜时间不宜过长，时间过长不但破坏营养，而且绿叶蔬菜所含有的硝酸盐会还原为亚硝酸盐。这种物质进入人体后，能把低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而失去其携氧和输氧能力，给身体健康带来危害。轻者会使人感到全身乏力、气短，重者会使皮肤、黏膜出现青紫等症状。因此，烧煮青菜的时间不宜过长，最好用大火快炒的办法，才能保持原有的鲜绿色彩，才能保存较多的营养成分。

最近忙，忙到没有时间做饭，我老公都开始不停的唠叨想吃我做的家常便饭了。今天稍微有空儿，搜罗一下冰箱，土豆一个，蒜薹一小把，鸡腿一个，就这，一锅儿出了吧！虽然是对付的菜，但效果可不一般，每人两碗饭，那是必须的……

干锅土豆鸡肉：

材料：土豆一个，蒜薹一小把，鸡腿一个

调料：蚝油一大勺，盐1/2小勺，胡椒粉1/2小勺，干辣椒几个，蒜几粒

做法：

1】土豆洗净去皮切薄片，蒜薹切段，鸡腿切块用少许盐和胡椒粉腌制一下，蒜粒去皮切片

2】锅内烧热油放蒜薹煸炒至表面发皱捞出

3】放土豆片煎至表面泛黄盛出

4】鸡腿煎八成熟，倒入蒜片，干辣椒翻炒

5】把土豆片，蒜薹回锅，加入蚝油，盐，胡椒粉翻炒均匀

6】转入干锅，加热上桌即可！

此道家常菜是《菜肴之家》网上搜集的菜肴，希望你也能学会这道美食并支持yaya

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