黄豆滋补猪手浓汤

点击率：评论：来源：紫色透明作者：紫色上传时间：2010.01.11

烹制银耳怎样易粑糯

煨粑了的银耳又稠又糯又粘，没粑的银耳又硬又脆、清汤寡水、不粘稠、食之无味。
银耳中71%是碳水化合物，不煨粑糯，很难分解及转化成能量，只能作为粗纤维排出体外，实在是浪费。银耳中的胶原蛋白很丰富，能补养大脑，保护体内管腔粘膜，可防止气管、支气管、胃、肠等管腔炎症和辛辣食物、烟酒刺激胃、肠粘膜的作用，要将银耳熬稠方能起到这种作用。怎样才能将银耳煨粑呢？

其法有三：
1、先将整朵银耳分开成小瓣、耳蒂撕成小块（不分、不撕，很难熬粑）。
2、将银耳置搪瓷盆中，用凉水浸泡12小时，中间更换三道冷水（不换水、熬多久都仍然硬、脆）。如果急需食用，用能浸泡这么久，那么可用冷水泡10分钟后将银耳在水中搓揉3-5分钟，将表蜡去除后再熬，同样可以煨粑。
3、煨时使用“文武”火结合，银耳入高压锅后加冷水用武火烧开，上气后改用小火煨30分钟左右即可：如改用电饭煲，煨的时间则稍长一点。

原料：黄豆、猪手、甜玉米、花生、红枣、枸杞、八角、生姜、料酒、花椒、茴香

制作：（准备：1.黄豆洗净浸泡一夜备用，2.花生米用开水泡过后去皮备用）

1.猪手买回来去毛清洗干净（图1）

2.锅中倒入冷水，把猪手剁成大块放入锅中，加入料酒、姜片、花椒、八角，开大火煮出血水和浮沫（图2）

3.捞出猪手放入清水盆中洗净（图3）

4.洗净后的猪手放入砂锅，一次加足水，放入料酒（图4）

5.加入甜玉米、姜片、泡好的黄豆（图5）

6.盖上盖子，烧开后加入少许茴香，再开中火烧半个小时左右（图6）

7.加入红枣、枸杞、花生再炖一个半小时左右即可酥烂，出锅前撒上少许盐调味（图9）