肉丁馒头

记得有一年去逛潘家园市场，那时的潘家园还只是一个一个的摊位。忽然在一个摊位前看到了这个记忆中的木头模子（后来知道那个木头的东西是做面点的模子），一下子钩起了我的记忆，我当即用了50元买下了这个模子。回家，按照记忆做了肉丁馒头，但是蒸出来没有花纹。我的美好记忆就被这个模子打碎了。我不死心，又试了几次，还是没有花纹，大概是3、4年前，我还是想买记忆中有花纹的模子，看了很多地方都跟我要找的东西不一样，有个同事还让他家的亲戚给我做了两个模子，遗憾的是也跟我记忆中的不一样。买来的这个模子用了几次就被闲置起来了。（见下面的图片）

前些日子在电视节目里又只看见一个结尾，在做肉丁馒头。模具跟我这个看着差不多，可是人家的蒸出来就有花纹。我是实在搞不懂，也许，是我的模具花纹太浅，可是看着也还行呀，今天把这个写出来是想让

大家帮我出出主意，看看能不能有啥方法也让他能刻出花纹来呀。

肉丁馒头是老北京的一种点心，按常理说，这个做法跟蒸包子差不多，但它就叫肉丁馒头——因为它的馅不像包子是的那么多，而且馅必须要用黄酱来调。我做了几次后，觉得除了放黄酱以外再加一些甜面酱更好吃。并且，肉丁是不是需要前期的加工我也不太清楚，反正按我现在的方法做出来，老公孩子都爱吃。

下面上做法

一、准备馅料

食材：五花肉300克
调料：油5ML 蚝油5ML 料酒15ML 黄酱20克（用20ML的水调稀） 甜面酱20克五香粉1克鸡汁5ML 适量香油

做法：

1、蒸好的五花肉切丁。蒸肉的做法详见http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f124ed00100eo0x.html

2、炒锅加热，倒入油，加入调好的甜面酱和黄酱，放上蒸好的肉丁，依次放入料酒、白糖，翻炒一分钟。

3、炒好的肉丁晾凉后，加入蚝油、五香粉、鸡汁和葱姜末，适当的盐（根据自己的口味，可以尝尝再加）。

4、等到要包馅之前再将馅料混合调匀，最后滴上一些香油调匀。

二：馒头制作：

食材：面粉350克 酵母2克白 糖2克 水180ML


做法：

1、40度的水中，加入2克的酵母，待酵母溶解后即可用于和面。和好的面饧发二十分钟（盖上湿的屉布），然后再揉光滑，准备作剂儿。

2、分成十个均匀的小剂子。

3、用手（不用擀面杖哦~）将剂子捏成5毫米厚的面皮。

4、包上馅料（馅料不要像蒸包子似的那么满~）。

5、不用像蒸包子似的捏褶，就把口封住了即可。

6、在模子里洒上适当的面粉。

7、放入模子中用手按压成形。（可是其实看着挺好的花纹，蒸出来也就没有了……）

8、成形的肉丁馒头要盖上湿的屉布再饧发20分钟。冷水上锅，上汽后，蒸15分钟即可出锅。

好好心得：

1、做肉丁馒头的面和成跟平时蒸馒头的面软硬一样即可。

2、肉丁最好用提前蒸或煮过的肉。这样就可以减少蒸馒头的时间。

老北京小吃——肉丁馒头