香酥的葡式蛋挞

葡式蛋挞，做过好多回了，因为过程稍有些繁琐，所以做的时候一直没有拍照，
今天刚好有时间，就把制作的详细照片全都拍下来了。

葡式蛋挞：（这个方子的量挞皮做了26个，挞水能做21个）
挞皮：低粉220克 高粉30克 黄油40克 细砂糖5克 盐1.5克
水125克 黄油180克（用来裹在面里用）
挞水：淡奶油180克 牛奶140克 细砂糖80克 蛋黄4个低粉15克炼乳15克（我没有放）
蛋挞皮其实就是千层酥皮，酥皮做好了，就可以做好多的东西，比如派啊，蝴蝶酥啊等等

现在是挞皮也就是千层酥皮的制作过程
1、面粉、糖、盐混合，再把软化好的40克黄油加入面粉中然后倒入清水，揉成面团（方子里的125克水，我用刚刚好）
揉好的面团用保鲜膜包好，放冰箱里冷藏弛20分钟
2、把180克的黄油或玛琪琳切成小片放保鲜袋排好，
用擀面杖压成薄厚均匀的一个大片，
3、把松弛好的面团取出
4、擀成长方形的面片，大小是黄油片的三倍，然后把黄油放到面片的中心

5、将面片的左端向上翻
6、将面片的右端向上翻
7、把包黄油的面片上下两端压实
8、包好的面皮转90度，横过来

9、把横过来的面片在擀成长方形，（从中心向两边擀比较容易擀成规则的长方形）

10、拿起擀好的面片一端向中心线折

11、另一端也向中心线折

12、然后再对折，这就是4折

13、把折好的面皮包上保鲜膜，放冰箱冷藏松弛20分钟，
（利用这20分钟可以把挞水做好，把挞水的用料以先湿后干的顺序混合好备用）

13、取出松弛好的面皮，用擀面杖由中心向两边压，然后擀成平整的长方形

14、擀好的长方形，再重复10－13的步骤两次，
（也就是共三次4折）

15、把三次4折后的面皮擀成厚度约为0.3cm的长方形，
然后沿着一边卷起

16、卷成一个长柱形，包上保鲜膜放冰箱冷藏松10分钟

17、卷好的面皮切成厚度约为1cm的小段

18、一面沾少许面粉，放到蛋挞模里（沾面粉的一面朝上）

19、用拇指按压，压成蛋挞模的形状
20、因为烘烤的时候，挞皮会回缩，所以压的时候
挞皮要高出蛋挞模一点点，
然后让挞皮在模具里静坐10分钟，据说这是为了
烘烤时挞皮不回缩
21、将挞液倒入挞模7分满的位置
22、烤箱提前预热，220度倒数第二层，烤25分钟

再说几个需要注意的地方
1、擀面皮的时候，面皮里容易出现气泡，
 这时可以用牙签将气泡扎破，把起排出就可以了
2、挞皮要高出挞模一点，防止挞皮回缩
3、按压好的挞皮最好静置10－20分钟，避免烘烤时严重回缩
4、挞液要倒7分满，否则烤的时候挞液膨涨会溢出来
5、按压挞皮的时候，底部要压的薄些，否则底部比较湿，不松脆
6、烤箱要提前预热（不论烤蛋糕还是面包提前预热很重要）
7、烤好的蛋挞稍凉一点就可脱模了，否则等凉透了就不好拿下来了
8、这个方子的量，挞皮能做26个，挞水能21个，
我用长帝25B烤箱，一个烤盘放了12个蛋挞，如果
 只想烤一盘蛋挞的话，建议减少淡奶油和牛奶的量，
这样挞水不浪费，因为挞皮剩了可以冻起来下次接着用，
而挞水就不能冻了，淡奶油冻后会油水分离
香香酥酥脆脆的蛋挞就做好了，绝对敢和KFC的蛋挞PK
看看蛋挞底部的皮，层层分明，层层酥脆