秘制云朵牛柳（镇江香醋制作）

美食材料：精牛肉150克，白萝卜200克，红色小米辣10克，植物油50克，生抽10ML，镇江香醋10克、糖10克、水淀粉8克，干花椒5克，干辣椒5克，味精3克，盐适量。

制作方法：

1、将牛肉洗干净，切成细丝，和水淀粉、盐、油搅拌均匀；将生抽、镇江香醋、糖、味精调成汁备用；

2、白萝卜用刮子刮成细丝，然后放在碗中加入盐腌制10分钟，然后挤出多余的水分；小米辣切成颗粒，干辣椒剪成小节；

3、将油烧至7成热，加干花椒、干辣椒爆香；然后放入牛肉煸炒，在炒的过程中要将粘合的肉丝炒散开；

4、加入萝卜丝、小米辣，然后翻炒均匀，加入调好的料汁，起锅的时候撒上葱花即可。

这道菜成功的关键就是油辣子的制作——用油炒干花椒、干辣椒的时候，一定要炒成棕红色，就是闻起来有一股浓烈的麻辣味。火候一定要控制好，因为一不小心很容易炒糊，调成中火就行。而且萝卜经过腌制，在炒的时候不会渗出汁水，丝毫没有影响牛肉的口感。

镇江醋介绍：

又称镇江香醋,创于1840年，是江苏著名的特产，驰名中外，1909年开始少量出口。镇江香醋在国内曾5次分别获得金牌奖、优等奖、一等奖等，1980年获国家银质奖。

镇江香醋，享誉海外。具有"色、香、酸、醇、浓"的特点，"酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜"，多次获得国内外的嘉奖。存放时间越久，口味越香醇。这是因为它具有得天独厚的地理环境与独特的精湛工艺。

镇江香醋以优质糯米为主要原料，采用优良的酸醋菌种，经过固体分层发酵及酿酒、制醅、淋醋三大过程，40多道工序，历时70多天精制而成，再经6-12天储存期，然后才出厂。镇江醋的最大特点在于微甜,尤其沾以江南的肉馅小吃食用的时候，微甜更能体现出小吃的鲜美。