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茶树菇烧鸡翅

点击率: 评论: 来源:相对美女私房菜 作者:胖星儿 上传时间:2009.11.12
浓汤勾芡技巧
在西餐厅中,我们经常吃到各种浓汤,这些汤并不是用生粉勾芡,而是以面糊做成,在冷了以后,汤汁不会变稀,可保持原有的浓稠状。面糊是以面粉与猪油一块去煮成的糊状物。以二分的面粉、一分的猪油放到锅中,以小火去慢慢去煮。将这些面酱煮到起泡,散发出香味时即可盛起。做浓汤,一次可多做一些,用瓶盖装起来,在要用时调些水,慢慢地去搅和,等面糊完全溶于水后,再倒入汤中,即成香酿的浓汤了。

原料:鸡翅,茶树菇

配料:葱,姜,花椒,香油,蚝油,料酒,蜂蜜,五香粉,红糖

1,用刀在鸡翅表面斜着划几刀,然后用料酒、蚝油、蜂蜜和五香粉盐腌2个小时入味。

2,茶树菇用放了淀粉和盐的水浸泡约15分钟,然后冲洗干净。

3,将茶树菇放入锅中翻炒,一直炒出水分。记得:炒出水分后,水分不要扔掉,倒在一只碗里备用。然后将炒好的蘑菇盛出。

4,用蒜蓉辣椒酱、料酒、蚝油和红糖根据自己的口味调一碗调料汁备用。红糖干硬也没有关系,因为这碗汁会加热,红糖自然就融化了。

5,葱、姜切丝,准备花椒、香油和植物油备用。

6,将香油和植物油倒入锅中,放入花椒和一半的葱、姜爆香。

7,捞出葱、姜和花椒。

8,将鸡翅倒入煎炸变色后夹出备用。

9,锅中留底油,放入剩下一半的葱、酱爆香。

10,倒入步骤4中调好的调味汁,大火烧滚。

11,将鸡翅放入锅中,并加入步骤3中炒蘑菇剩下汤汁,及少许水。

12,把蘑菇也倒入锅中,以中火烧20分钟或至汤汁收干即可。

此道家常菜是《菜肴之家》网上搜集的菜肴,希望你也能学会这道美食并支持胖星儿
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