适时放盐味更佳
蒸制块肉时，因物体厚大，且蒸的过程中不能再放调味品，故蒸前要将盐、调味品一次放足。
烹制香酥鸡、鸭时，宜先将洗净的鸡、鸭用适量的盐把外皮和内脏均匀擦遍，这样蒸出来的鸡、鸭既酥烂，又透味。
烹制爆肉片、回锅肉、炒蒜苔、炒白菜、芹菜时，待煸炒透时适量放盐、炒出的菜肴嫩而不老，营养成分损失较少。
肉汤、骨汤、脚爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味，可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤更鲜美。
炖豆腐时也应熟后放盐，与荤汤同理。
主料： 鸡翅 6对
玫瑰蜜汁酱用料：干玫瑰花 10克
热开水 120ML
180克
麦芽糖 90克
红葡萄酒 20ML
盐 1克
做法
玫瑰蜜汁酱：
一、将干玫瑰用开水浸泡10分钟，滤出汁（图1）
二、将玫瑰汁冲入放冰糖、麦芽糖、盐的容器混合均匀（图2）
三、待凉时，加入红葡萄酒，即成（图3）
蜜汁烤鸡翅
一、鸡翅洗净，用厨房用纸擦干水份（图4），放入玫瑰蜜汁酱中，腌制至少四小时（图5）
二、烤盘中铺上铝箔纸，同时将烤箱以220度的温度（各家的烤箱有各家的个性，请灵活掌握）预热10分钟
三、将鸡翅排放在烤盘上（图6），放入烤箱，以220度的温度先烤制15分钟（中途翻一次身），取出再刷一层220度的温度，继续烤5分钟即成
