米酱焖鸡翅

点击率：评论：来源：朵颐幸福的味道作者：云朵朵上传时间：2009.11.12

炒菜怎样防止汤汁太多

　烹制蔬菜类菜肴时，如不注意操作方法，锅内会出现过多的汤汁，影响菜肴的滋味。

　造成烹炒蔬菜汤汁过多的原因，主要是原料本身水分多，洗涤时没有沥干水分，或原料在水中浸泡时间过长，原料吸水多；也与烹制时掌握火候不当有关，温度偏低，则原料中的水分蒸发少；加热时间过长，原料中水分便大量流出。调味时，加盐过早或添汤过多，自然也会使菜肴汤水过多。

　防止汤汁太多的方法，应根据原料的性质和烹饪要求而定：有的菜加热前先盐腌一下去掉部分水分再烹炒；有的菜用水焯、挤压、沥干的方法，减少原料中的部分水分。缩短加热时间和不过早放盐，也能减少原料水分的流出。

【米酱焖鸡翅】（1人份）

原料：鸡中翅6只、金钱菇25朵、大葱半根、蒜头1只、姜4片、盐2小匙、米酱豆腐乳40ml、白糖1小匙、啤酒适量

做法：

1、鸡翅室温解冻，洗净，剁成12块，加盐、姜片和适量啤酒腌制15分钟

2、香菇温水泡发，洗净后沥干

3、大葱切小段、蒜头切片

4、腌制好的鸡翅用厨房纸拭干水分待用

5、油锅下葱段和蒜片炒香，放入鸡翅煸透，鸡皮微金黄色时翻炒一下

6、放香菇同炒，倒入适量啤酒和豆腐乳

7、小火焖烧10分钟后，加少许糖，转大火收干水分即可

Tips:

1、解冻鸡翅用室温，时间不够可以用冷水不停地冲，不能用热水泡

2、将啤酒替代了水，使鸡肉更香更嫩

3、米酱豆腐乳不是红腐乳，是由糯米、黄豆与豆腐酿制的，因此成品的颜色不是红色

此道家常菜是《菜肴之家》网上搜集的菜肴，希望你也能学会这道美食并支持云朵朵

点评:

今日热门搜索

美食美器推荐