芙蓉鸡羹

夏将至推荐时款水果开胃新食法

　　　荔枝

　　“日啖荔枝三百颗，不辞长做岭南人”，这是韩愈谪居广东时对荔枝的赞誉之词。而中国古代四大美女之一的杨贵妃，更是对荔枝偏爱有加，每当岭南的荔枝成熟时，地方官必先挑上品，差人飞骑送京入宫进贡，因此留下了“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”的诗句。

　　荔枝这种外皮有粗糙颗粒，剥开后却是晶莹白嫩、甜中微酸的水果。除了鲜品外，它还可以被晒成荔枝干，制成荔枝罐头或酿荔枝酒。而用荔枝做的“荔枝拌火鸭”、“糖醋荔枝肉”等菜肴，更是别有一番风味。

　　荔枝拌火鸭

　　火鸭指的就是烤鸭。将外皮油橙脆亮的鸭肉去骨切丝，先用嫩姜丝垫底，荔枝肉切成4片和鸭肉混合后铺在嫩姜丝上。另外，备1只碗，用2大匙虫豪油、2大匙糖、1大匙醋、半大匙番茄酱、1茶匙麻油、少许味精和两汤匙冷开水调成的综合调味料，浇在鸭肉荔枝上，食用时拌匀，上面再撒1小匙炒香的白芝麻即可。

　　另一种做法是将鸭肉批成薄片和荔枝肉间隔排盘，两端各放少许香菜和姜丝，放同样的调味料吃也可。

　　糖醋荔枝肉

　　猪里脊肉切大片，用刀背把肉面略为敲松后，改以刀尖切出菱形交叉格，以少许酒、酱油、糖、太白粉腌10分钟，再把每片卷成球状，用牙签别住，以免散开，放入热油中炸熟。

　　此时卷缩的肉片翻出的刀口犹如荔枝的外皮，配上青椒，荔枝入锅同炒后，再浇上用白酒1大匙、酱油半大匙、糖3大匙、番茄酱3大匙、盐1茶匙、太白粉水半大匙调成的综合调味汁，炒至黏稠的汤汁附着在荔枝肉上，即可起锅。